茶叶审评贯穿于茶叶种植、加工、贸易及科学研究全过程，对茶叶生产和制茶技术起着指导和改进作用，对茶叶合理定级定价、促进茶叶贸易和科学研究等方面的作用至关重要。

　　评茶员课程是以茶叶品质的感官审评进行学习，建立更便捷、准确、科学、全面的茶叶品质审评体系理论知识框架。

　　汤色指茶叶被开水冲泡后浸出的汁液所呈现的色泽。汤色的审评指标有三个:色度、亮度和浑浊度。例如：

　　茶叶中有甜、酸、苦、鲜、涩等各种滋味物质，这些物质主要来源于咖啡碱、茶多酚、氨基酸和茶多糖等成分。

　　我国茶叶种类众多，消费量很大，但市场比较混乱，且茶叶品质不稳定、以次充好、级别混乱等现象非常普遍，给消费者权益带来了不良影响。