陆尧老师是商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室顾问，事茶30多年，不断在为传播茶文化修渠引水，铺路架桥。

　　陆尧老师在茶馆网推出了特约专栏——《陆尧聊茶》，每周他都会在这里给大家聊聊对茶和茶馆的独特见解和感悟。

　　陆尧聊茶有两个层面：一是端起茶杯聊茶，聊茶的自然属性，主要是汤色、香气、滋味。二是端起茶杯聊茶的社会属性，主要是健康、时尚、和谐。

　　截止2021年9月底，按照商务部关于茶馆的三个标准，商业饮食服务业指导中心茶馆行业办公室（以下简称茶馆办）在全国评定了357家中国星级茶馆。其中，五星级茶馆233家，四星级茶馆78家，三星级茶馆37家，二星级茶馆9家。同时，按照商务部要求，要定期修改、完善相关标准。为此，茶馆办已经组织了相关座谈会；我也围绕三个茶馆标准的完善谈一些建议，供参考。

　　自2015年6月启动中国星级茶馆评审工作以来，商务部三个标准基本上得到了认线年来，茶馆办和地方秘书处也坚持不懈，力所能及地做了一些授后服务与复评工作。同时，评星专业性和质量还存在一些不足，星级茶馆覆盖面和影响力还不够大；宜结合三个标准的修订逐步加以完善。

　　一、从一定意义上讲，三个标准是茶馆、特别是中国星级茶馆经营管理的依据。建议三个标准同步进行修订。首先，三个标准要统筹考虑线下经营与线上经营，同时修订、重新发布实施。其次，三个标准，主要精神和内容要保持相对稳定，细节则要逐一完善，并适当补充新内容。

　　二、为更好推进中国星级茶馆事业，建议在省会城市和旅游中心城市建立中国星级茶馆示范店。要求示范店连续经营年限不少于10年、使用面积不少于1000平方米（大城市高端核心商圈使用面积不少于800平方米）、在当地有良好业绩与口碑。

　　一是商务部三个茶馆标准贯彻之初，以星级茶馆为代表的茶馆业硬件主要不足是洗手间保洁不到位、书报架不足、洗手池备品不足和室内灯光使用日光灯等问题。随着评星工作的展开，这些问题不同程度地得到了解决。目前，结合茶馆业发展及升级改造的实际，宜进一步在标准中强调书报架数量问题、洗手池备品数量问题，明确要求茶馆音响档次提升、乐曲丰富、增加钢琴曲，洗手间男女比例和坐坑、蹲坑、小便池比例趋于合理，洗手间、楼梯、走廊增加扶手等。

　　二是原标准中关于茶馆面积的要求，没有明确是使用面积还是建筑面积，本次修订，建议明确为使用面积。

　　三是建议标准修订后明确：像北京金街、银街、金融街、成都宽窄巷、福州三坊七巷等大城市高端核心商圈的星级茶馆，面积可以适当减少。如五星级茶馆使用面积不少于400平方米即可。

　　二是每个中国星级茶馆，都要统一迎客语和送客语。迎接新客人原则上要讲标准普通话；迎接熟客或客人用当地语言时，可以讲当地语。

　　三是明确中国星级茶馆每个店员工站姿要统一。女生的手是左压右还是右压左、脚形是丁字步还是30度角，男生是背手还是双手自然下垂、脚形45度；员工合影要以中心员工为准左右排列、肩膀压肩膀、形成小扇面。

　　四是用标准规范茶馆经营管理，提供增值服务。建议修订后的标准要明确：有条件的中国星级茶馆可以组织有专业水准的茶席设计、茶艺演示、茶与健康、茶与时尚、茶与管理、少儿茶艺等讲座与培训，开展与品牌茶叶产地对接的双向茶之旅和中国星级茶馆体验游；单间可以由专业人士提供心理健康咨询、辅导；带餐的茶馆，可以推出特色茶膳，如谢师茶宴、生辰茶宴、签约茶宴、庆功茶宴等；顾客消费结束离店时，负责服务的员工或迎宾要送顾客上车，说完送客语、目送客人车辆远去；在保证员工安全的基础上提供外出约茶服务；等等。

　　五是明确规定：每个中国星级茶馆都要有具体措施，在精神鼓励和物质鼓励两个方向引导员工岗位成才，努力考取高一级职业技能或学历。同时，员工在取得高一级职业技能或学历后一定期限内，不得离职；如违规提前离职，茶馆有权依据事先约定收回或收取相应费用。

　　六是中国星级茶馆员工要努力提高综合素质和服务质量，并努力落实到服务、产品、项目的销售中。建议修订后的标准，明确设立“星级茶艺师”和“星级泡茶能手”等奖项，每个店每年评定，并与工资奖金、职务升迁挂钩。

　　五、关于标准完善的组织保障与资金支撑。2021年4月，三个茶馆标准修订会议已召开过一次。建议成立专家组、设立专项资金，按照商务部和国资委指示精神，紧密结合茶馆业发展实际，通过专家组成员修改、研讨会集思广益、向茶馆从业人员特别是中国星级茶馆馆主与秘书处负责人征求意见等方式，三审三校，抓紧修订、报批，早日出台新标准。

　　首先，关于凝聚力。茶馆办很辛苦，一边熟悉茶馆业务、贯彻三个标准，一边带领秘书处和全体中国星级茶馆站稳脚跟、不断进步，功不可没。

　　第一，茶馆办总部和秘书处负责人，向于观亭、李瑞河、阮浩耕、吴雅真、尹智君、刘秋萍、王文礼、肖文华等同志学习，尽快成为茶馆业专家。

　　第二，主动联系商务部、国资委等系统相关职能部门，争取用足更多政策红利。这方面，贵阳市、成都市、武夷山市、都匀市、郑州市等地政府支持力度较大，建议向他们致敬、学习。

　　第三，及时表彰先进秘书处和茶馆，积极练好茶馆内功。这方面，陕西秘书处、北京秘书处、东莞秘书处、湖北秘书处、云南秘书处、武夷山秘书处，北京老舍茶馆、东苑戏楼、清香林茶楼、王府茶楼，天津清茗雅苑，上海大可堂，成都宽和，西安黑黄茶轩，广州翁暖学堂，宁波月影轩等成绩比较显著。

　　第四，努力做好中国星级茶馆评审与授后服务工作。特别要充分发挥茶馆办和秘书处作用，帮助茶馆、首先是中国星级茶馆和意向茶馆优化货源、增加客源，克服疫情，稳步发展。

　　其次，关于影响力。评星6年来，中国星级茶馆在业界有了一些名气，但需要继续用好笔杆子，加强正面宣传。像在海南岛举办的“博鳌茶馆业国际发展论坛暨2021年中国茶馆行业年会”，会前分别在广州、北京、西安、武汉、成都、上海等地进行了启动推介，取得了一定效果。今后，宜适当加大宣传力度，帮助业界更多地了解、认同、参与中国星级茶馆事业，抱团发展，并继续奋力履行中国茶馆国家队的职责，促进中国茶馆现代化。

　　2022年国庆小长假期间，奈雪的茶、喜茶等品牌茶饮店销量增幅超过500%，拉动了石榴、柿子等时令水果销量火爆。这既是低糖健康已经成为茶饮消费的主流、中国茶饮进入成熟期的反映，又是中国茶馆业能够吸引年轻人、延伸发展势头良好的证明。可喜可贺之余，希望中国星级茶馆能够适当融合茶饮业务、吸纳符合条件的茶饮店进入星级茶馆大家庭，共同特色取胜、创新发展。

　　陆尧，中国社会科学院工经所原茶产业发展研究中心主任、中国经济年鉴编辑部原副主任、经济管理杂志社原社长助理。

　　中智科学技术评价研究中心茶事业部主任，吴觉农茶学思想研究会理事，中华茶人联谊会常务理事，华侨茶业发展研究基金会顾问，新中国六十周年茶事功勋奖章获得者，中华诗词学会会员，陕西炎黄文学社理事、副社长。

　　中国管理科学研究院特约研究员，福建漳州科技职业学院茶文化研究员，河南周口职业学院客座教授，贵州黔南师范学院客座教授。赢家大讲堂签约讲师，中建启航授课专家，师董会特聘高级专家。深圳东部华侨城茶文化顾问，江苏方圆紫砂集团茶文化顾问，瓦库星级茶馆建设茶文化指导顾问。

　　1991年参与创办北京财贸学院茶业经济研究所，任副所长、副研究员，1994年为北京语言学院外国留学生讲授《茶文化发展简史》，1999年参与北京市茶艺专业创办与授课，2000年参与北京茶艺师考题出题与评审，2004年获得中国教育电视台“最受学生欢迎的教师”奖杯，2014年担任首届中华优秀茶教师评选专家委员会副主任委员。2019年开始，为国家邮政局干部和教育、科研、卫生、市场监管等行业事业单位干部授课。

　　已出版《99现代茶产业发展论文集》（合编）、《茶艺实践指南》、《茶韵诗魂》、《中国茶膳》（合著）、《茶馆经营管理》等茶产业与茶文化书籍8本。