我国在很早时期就存有种茶与产茶的详细记录， 《茶经》一书，能够认识到在神农尝百草开始中国就已经存在和茶有关的具体应用。伴随我国社会生产力的持续发展与进步，不管是茶叶生产，又或者是加工制作水平都做到了实质性提高，饮茶也渐渐从原有贵族生活元素逐渐发展变成普通大众生活习惯,茶文化也体现了东方文化的深层精髓，体现了东方美学思想的线年我国全面脱贫攻坚取得全面胜利，随着《乡村振兴促进法》的正式颁布，如何实现乡村产业、人才、文化、组织、生态的全面振兴，茶产业会是一个很重要的发力点。作为一个茶叶的深度爱好者，也在做着农产品供应链相关的GA工作，希望通过这样的平台去分享茶知识。
中华人民共和国国家标准2014年第11号公告，《茶叶分类》国家标准至2014年10月27日正式实施。
在《茶叶分类》国标中，对茶叶的术语和定义、分类原则和类别均有详细规定。明确以加工工艺和产品特性为主，结合茶树品牌、鲜叶原料和生产地域进行分类原则，将我过茶叶产品分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶七个大类。
绿茶的普遍加工技艺是：鲜叶-杀青-揉捻-干燥，因此也极大的保留了茶叶中原始的风味，最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。
因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的，过热的水会导致茶叶被泡熟，里面的成分会发生性变以及流失，从而影响到茶汤的营养价值和口感，所以一般泡绿茶水温最好是80°-85°（也是古人说的一泡水，水开始冒小泡泡的时候），这样子才可以完美保留茶叶的营养成分。
上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶，这样泡出来的茶汤口感鲜活，并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。
先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶放杯里去，再将约80℃的开水从碗沿一个地方倒下去即可。
下投放也是大多数人直接用的方法，简单省事。用下投法（先放茶叶）90°开水冲泡至满，30秒-40秒左右出汤就可以喝了，后续适当延长留汤时间。
黄茶在茶类中存在感相对较低，属轻发酵茶类，加工工艺与绿茶基本一致，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，这也是最重要的工序，这是形成黄茶特点的关键。
因为黄茶已经经过了轻发酵，所用的水温相比与绿茶可以适度提高，来到是85°-90°，以更好的去冲泡出高嫩的焦香，滋味浓重、醇和的茶汤
煮饮法适用于陈年白茶的冲泡，能更好的将这种白茶的香气与茶味冲泡出来。白茶有很好的清热效果，福建区域还保留一些民俗，小孩发烧煮饮白茶，
乌龙茶，以前也叫青茶，发酵程度在15%-70%，主要工艺是鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥，是六大茶类中工艺最复杂、品类繁多、香型超级丰富的一类，也是中国独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶成名元明清，现在所谓的潮汕工夫茶的习俗，也是自明朝传下来，后续会有专篇介绍潮汕工夫茶。
茶，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。其主要工艺为鲜叶-萎凋-揉捻（切）-发酵-干燥。>
，工艺为：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。也是传统茶马古道的核心茶，历史悠久。而且由于黑茶成型后仍旧持续发酵，越陈越香，所以极具收藏价值，是古茶类中收藏值最高的茶种。
